青岛西海岸新区琅琊镇：从传统滋味到品质升级，解锁美食背后的文化密码

大众网记者 丁尊宝(dīngzūnbǎo) 青岛报道 当烟火美食邂逅千年琅琊(yá)文化，当舌尖盛宴串联(chuànlián)文旅发展，近日，一场汇聚多元魅力的“寻味琅琊 鲜享食光”创意融合(rónghé)美食活动在青岛西海岸新区琅琊镇开启。 本次活动联合青岛西海岸新区餐饮服务业商会(shānghuì)，以美食为(wèi)(wèi)桥梁，巧妙融合(rónghé)当地“琅琊鲜品”，深入挖掘琅琊本土美食文化价值，全面提升琅琊镇餐饮行业(cānyǐnhángyè)服务水平，推动“美食+文化+旅游”融合发展，解锁城市消费新场景。活动以“规范(guīfàn)管理、文化赋能(fùnéng)、服务升级(shēngjí)”为核心，通过理论授课、实操演练、实地考察等形式，开展了为期一周的交流研讨成果展示活动，为当地餐饮从业者提供了一次系统化、专业化的能力提升机会，打造了一场激活味蕾、连接城乡、赋能文旅的盛宴，为新区乡村振兴注入新活力，为品质西海岸建设增添新动能。 餐饮行业的健康发展离不开标准化、规范(guīfàn)化的管理体系(guǎnlǐtǐxì)。本次培训特别设置了“餐厨规范管理”课程模块，涵盖服务礼仪、厨房运营等核心内容(héxīnnèiróng)。 在餐饮服务礼仪与规范课程中，资深酒店服务专家从仪容(yíróng)仪表、言行举止到(dào)服务流程（如迎宾、点餐、上菜、送客等）进行(jìnxíng)了细致讲解，并重点强调了山东酒宴的(de)坐席文化与摆台(bǎitái)标准。“一个微笑、一个手势，都能影响顾客的用餐体验。”参与此次培训的琅琊镇旅游协会会长、山海居酒店老板王志华表示，“以前(yǐqián)我们更关注效率，现在学会了如何用细节传递温度。” 厨房管理(guǎnlǐ)与运营课程则聚焦厨政体系搭建与成本控制。专家通过案例分析，讲解了食材采购、储存、加工等环节的(de)优化方法，并现场演示(yǎnshì)了4D厨房管理模式(guǎnlǐmóshì)（整理到位、责任到位、执行到位、培训到位）的实际应用。“厨房不仅是烹饪场所，更(gèng)是食品安全和(hé)效率管理的核心。”望龙台酒店的夏云感慨道，“如今科技水平的提升让我们的工作流程更清晰，效率提升了更多。” 为了让培训成果(chéngguǒ)落地见效，本次活动特别设计了丰富的(de)实践环节。在前厅服务实操演练中(zhōng)，学员分组模拟真实服务场景，从迎宾礼仪到客诉处理，由专家一对一(yīduìyī)指导(zhǐdǎo)纠正。“如何向游客介绍琅琊菜的文化故事”成为重点训练内容，学员需结合菜品的历史渊源、地理特色进行生动讲解，让美食成为文化传播的载体。 值得一提的(de)是，数字浪潮的脉动也融入了本次培训(péixùn)，为助力商家拥抱新机遇，琅琊镇特邀专业抖音直播团队开设(kāishè)了新媒体运营专场。课堂上，讲师们聚焦本地餐饮与民宿特色，从零开始，手把手教学：如何注册并定位账号，如何策划一场吸引眼球的直播，如何利用平台助力商家进行产品增长(zēngzhǎng)以及如何巧妙互动留住粉丝。“现在知道怎么用短视频‘晒’我们的海鲜宴了，游客(yóukè)刷到视频就能直接团购！”参与(cānyù)培训的渔家宴老板陈兆兰一边操作手机一边说道。随着抖音运营技能的普及，琅琊镇的餐饮民宿业商家正逐步掌握“流量密码”，让(ràng)地域特色通过(tōngguò)短视频平台走向更广阔的市场(shìchǎng)。 后厨(hòuchú)操作区同样热火朝天，学员们(men)跟随专家学习先进的厨房管理模式，从食材储存到设备管理，从卫生标准(wèishēngbiāozhǔn)到操作流程，每一个细节都(dōu)体现着专业与规范。此外，培训还安排了菜品摆盘艺术和餐具(cānjù)选配课程。学员不仅学习了如何根据菜品特色搭配餐具，还实地走访了酒店用品市场，亲手实践摆盘设计。“过去我们只关注味道，现在明白了文化才(cái)是美食的灵魂。更何况我们离着四时文化发源地琅琊台这么近，更要让游客通过美食来(lái)感受我们琅琊的好！”来自老湾口大酒店(dàjiǔdiàn)的参训厨师宋金波说道。 本次活动的(de)突出亮点是将文化(wénhuà)元素深度融入餐饮服务。在菜品制作与创新课程中，专家团队指导学员如何挖掘琅琊历史典故，将其转化为菜品的创意灵感，同时由专业大厨为学员们(men)进行了菜品培训，“这个包包子(bāozi)好吃的秘诀就是六个字，‘物真料足(zú)火候到(dào)’，尤其是我们的这个海鲜粉条包子，食材必须新鲜再(zài)加上恰到好处的火候，才会成就一道美味的诞生。”由专家调好馅料后，学员们纷纷上手尝试，学习如何包出好看的包子。油泼八鲜(bāxiān)、海肠捞饭、铁锅杂鱼等也在大厨的指导下相继出锅。 餐饮服务提升培训(péixùn)的成果展示环节，学员(xuéyuán)们纷纷亮出各自的“看家本领”，将培训中学到的规范管理理念与文化赋能思维融入菜品创作。龙湾(lóngwān)渔嫂宾馆的姜华一边熟练地切着豆腐，一边向(xiàng)围观的同行分享心得：“我做不出酒店大厨那样(nàyàng)精致的菜，但是我的菜都是家常菜，主打一个接地气。” 她此次带来的“海鲜大锅菜”正是“土味创新”的典型代表——以本地海水豆腐为主角，巧妙(qiǎomiào)融合比管（海兔）的天然鲜味与五花肉的醇厚油脂，通过简单炖煮让豆腐充分吸收海鲜与肉香的复合滋味。这道菜既保留了渔家家常菜的质朴烟火气(qì)，又暗藏食材搭配的巧思，正如(zhèngrú)姜华所说：“培训教会我们用文化讲好菜品故事，我的大锅菜就是要让游客(yóukè)尝出(chángchū)琅琊渔民(yúmín)的生活智慧。” 现场不少学员(xuéyuán)像姜华一样，将培训中习得的摆盘技巧、食材优化理念融入传统菜式。这种(zhèzhǒng)“专业赋能家常，文化融入烟火”的创新实践，正是本次培训推动“地方特色”向“品质服务(fúwù)”升级的生动注脚。 美食是文化，是纽带，更是发展(fāzhǎn)的澎湃动力(dònglì)。据了解，此次活动共推出12道琅琊(yá)特色菜品，以味觉为媒，不仅擦亮了“琅琊鲜品”的金字招牌，畅通了优质农产品增值之路，为乡村振兴开辟了多元价值实现的渠道(qúdào)，更是着力提升城市生活品质与文旅服务能(néng)级的缩影，通过持续赋能推动琅琊餐饮行业整体升级，让游客不仅能品尝到地道的琅琊味道，还能通过餐饮服务感受到这片土地的历史与温度。 下一步，琅琊镇将持续推动餐饮与旅游(lǚyóu)、文化等产业的深度融合(rónghé)。一方面，持续深化琅琊美食(měishí)文化内涵挖掘，将更多琅琊独特的历史文化、民俗风情融入餐饮产品与服务(fúwù)中，打造具有鲜明地域特色的精品美食文旅(wénlǚ)IP，增强品牌(pǐnpái)辨识(biànshí)度与吸引力；另一方面，不断丰富活动形式和内容，加强(jiāqiáng)与周边地区的文旅产业联动，整合资源，形成规模效应，共同推动区域文旅产业协同发展。持续以美食为媒，推动餐饮服务与文化旅游的深度融合，让每一道菜、每一次服务都(dōu)成为琅琊故事的生动注脚，强化“文化赋能美食”的主线，实现(shíxiàn)文化挖掘与产业升级的双重目标，推动琅琊美食从“地方特色”向“文旅IP”升级蝶变。 从规范管理到文化表达，从技能提升到服务创新(chuàngxīn)，在琅琊，美食与服务不再只是满足口腹之欲的工具，而是成为(chéngwéi)了连接人与文化、传统与现代的桥梁。琅琊镇正以(zhèngyǐ)专业与匠心，书写着餐饮赋能文旅(wénlǚ)的新篇章。